Preparación de ingredientes y el secreto del marinado para un Kimchi-jeon crujiente
El sabor del Kimchi-jeon depende de la madurez del kimchi y la armonía de los ingredientes. Primero, elige un kimchi bien fermentado y ácido. Si está demasiado ácido, añade media cucharada de azúcar para neutralizarlo. Es mejor cortar el kimchi en trozos de 1 a 2 cm para disfrutar de su textura. Añadir cebolleta y cebolla en juliana fina potenciará el dulzor y el aroma. Si buscas un sabor más intenso, añade atún en lata (escurriendo bien el aceite), bacon o calamares. No tires el jugo del kimchi; añade 3-4 cucharadas a la masa para obtener un color apetitoso y un sabor profundo. Por último, no mezcles demasiado la masa: si se desarrolla mucho gluten, el pancake quedará gomoso en lugar de crujiente. Mezcla solo lo necesario para integrar los ingredientes.
