Подготовка ингредиентов для идеального кимчичжона
Самый важный фактор, определяющий вкус кимчичжона, — это степень ферментации кимчи. Вместо свежего лучше использовать хорошо выдержанное «старое» кимчи, которое придает блюду насыщенный вкус умами. Нарежьте кимчи мелкими кусочками. Обязательно добавьте 2-3 столовые ложки рассола от кимчи — это придаст глубокий вкус без необходимости добавлять дополнительные специи. Чтобы подчеркнуть текстуру, добавьте тонко нарезанный лук для сладости, а также мелко нарезанный зеленый лук или острый перец по вкусу.
Соблюдайте пропорцию муки для жарки и воды 1:1, но используйте ледяную воду — это сделает тесто гораздо более хрустящим. Добавьте пол-ложки сахара: он нейтрализует лишнюю кислоту кимчи и усиливает вкус. Главный секрет: не вымешивайте тесто слишком долго, иначе образуется глютен, и блинчики станут «резиновыми» вместо хрустящих. Перемешивайте лишь до тех пор, пока мука не исчезнет. В конце добавьте каплю кунжутного масла для изысканного аромата.
