Подготовка ингредиентов и секреты идеальной основы
Вкус кимчичжон зависит от степени ферментации кимчи и гармонии ингредиентов. Сначала возьмите хорошо выдержанное кислое кимчи. Если оно слишком кислое, добавьте пол-ложки сахара, чтобы сбалансировать вкус. Кимчи лучше нарезать кусочками по 1–2 см, чтобы сохранить текстуру. Тонко нарезанный зеленый лук и репчатый лук придадут блюду сладость и аромат. Для более насыщенного вкуса добавьте консервированный тунец, бекон или кальмары. При использовании тунца обязательно слейте лишнее масло, чтобы оладьи не были слишком жирными. Не выбрасывайте рассол от кимчи — добавьте 3–4 столовые ложки в тесто для аппетитного цвета и глубокого вкуса. Главный секрет: не вымешивайте тесто слишком долго. Избыток глютена сделает оладьи «резиновыми», что помешает им стать хрустящими. Перемешивайте ингредиенты лишь до тех пор, пока они не соединятся.
